電塔下的貓窩

【杏仁奶油】是除了【卡士達醬】外，最常使用的基礎餡料，作法非常簡單，有類似蛋糕的濕潤口感跟堅果香氣，經常使用在麵包、派塔類點心，也有人直接拿來做成【杏仁蛋糕】也很好吃。

我常常一次用攪拌機打多一點，用不完的就放冷凍，要用時再拿到室溫下解凍即可，保存非常方便。

杏仁奶油餡

材料及工具: 

A.

杏仁粉   50g,

糖粉      50g,

全蛋       50g,

無鹽奶油 50g

B.工具：打蛋器、攪拌盆、篩子、刮刀

準備工作:

1.無鹽奶油於室溫放軟。

2.糖粉過篩。

做法:

1.奶油放入攪拌盆攪至均勻，糖粉分3次加入，每次都要攪到均勻無粉，最後一次攪到奶油變乳白色。

2.蛋打散，分3次以上加入奶油，加入後迅速攪拌均勻。

3.加入杏仁粉，一樣攪拌均勻即可。

其他說明:

1.若覺得成品稀糊，可先放冰箱到硬一些，比較好操作。

2.若想要烤出來口感鬆軟，攪拌過程要久一點，像打發一樣盡量把空氣拌進去。若想要烤出來口感扎實，攪拌過程就不要太久。順帶一提，我都是鬆軟派的。

3.放入擠花袋必較好使用。

4.各材料份量相同比例是經典配方。

5.若整體成品中，除杏仁餡外的材料偏甜，建議杏仁餡糖量降低10g會較均衡。

相關食譜:

法式蘋果派、冬季草莓塔、洋梨塔