電塔下的貓窩

紅色的覆盆子長得漂亮，酸味比甜味重，很難買到的她(對我來說~)，但在甜點領域算是百搭好用的水果~甜點店常常看得到喔。

覆盆子千層派

材料及工具: 

A.派皮：

高筋麵粉 65g,

低筋麵粉 65g,

鹽          1/4小匙,

無鹽奶油 15g,

冷水        70cc,

無鹽奶油 100g

B.卡士達醬：

牛奶       250ml,

香草豆莢 1/4支(約5~7cm),

無鹽奶油 30g,

細砂糖    50g,

蛋黃        3個,

低筋麵粉 25g

C.裝飾：新鮮覆盆子適量、防潮糖粉適量、糖粉適量

D.工具：篩子、刮刀、攪拌盆、打蛋器、不銹鋼鍋、保鮮膜、金屬淺盤、小刀、擠花袋及花嘴

準備工作:

1.千層派皮做法參照-千層摺疊派皮。

2.香草豆莢從中間剖開，用小刀刮出子備用。

做法:

1.先製作卡士達，牛奶倒入不銹鋼鍋，加入香草豆莢及刮出來的子、25g細砂糖，小火加熱。

2.蛋黃及25g細砂糖加入攪拌盆打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻成糊狀。

3.牛奶略滾後離火，少量加入蛋糊中馬上迅速攪拌，再重複多次直到牛奶加完。

4.拿篩子過濾上述蛋糊牛奶到不銹鋼鍋中，用中小火加熱，並同時用打蛋器持續攪拌。攪拌到開始變成厚重糊狀時關小火，繼續加熱攪拌，約1~2分鐘(可嘗看看沒有粉味感就ok了)。

5.加熱完的卡士達倒入金屬淺盤中，用保鮮膜緊密蓋上，放在冰水上迅速降溫或丟入冰箱急冷室。冷卻後的卡士達醬用刮刀攪拌均勻，裝入擠花袋。

6.取出冰箱的千層派皮，放在室溫一陣子至派皮稍軟，灑點手粉再桿開，桿成18cm×48cm薄片，放回冰箱休息30min。烤箱190℃預熱。

7.取出麵皮，用叉子戳洞再移到烤盤上，麵皮上加放一個能蓋住所有麵皮的烤盤，進烤箱烤15min取出。此時派皮已有些金黃色澤。

8.派皮上灑上一層厚糖粉，等一下讓派皮吸收些糖粉後，再灑上一層糖粉，送入烤箱中上層，烤到糖粉融成亮亮的糖衣，派皮成焦黃色即可。若派皮上色太快可用鋁箔紙蓋住。

9.冷卻的派皮切成3cm×9cm大小。(派皮很酥，小心切)

10.卡士達醬取出，絞擠幾個花在一片派皮上，再放上幾個覆盆子。

11.覆盆子中  間擠上點卡士達，上面也擠上卡士達，再疊上另一片派皮，稍微壓一壓固定。

12.上面再灑上防潮糖粉、裝飾覆盆子即完成。