電塔下的貓窩

龐多米吐司(法國吐司)

材料及工具: 

A.高筋麵粉 300g, 砂糖 24g, 鹽 5g, 奶粉 12g, 冰水 195g, 速發酵母 3g,

無鹽奶油 30g

B.工具: 450g吐司盒、KA攪拌機、手粉(高筋麵粉)、保鮮膜、桿麵棍。

準備工作:

1.奶油放室溫放軟。

2.保鮮盒抹油。

做法:

1.麵粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌機中，開最低速混和。

2.加入150g水，開4速攪打，打至成團後，再加入少量水，一樣開4速攪打成團，如此同樣步驟下去，直到麵糰摸起來軟硬度適中。若麵糰覺得乾可另外再加水。

3.麵糰攪拌到擴展階段，再加入奶油，開4速攪拌。麵糰攪拌至可用手指撐出薄膜。

4.麵糰取出到工作台，滾圓滾出光滑面，麵糰放至已抹油的保鮮盒中，麵糰表面噴點水，蓋上保鮮蓋，麵糰放到室溫25~28 度C中，發酵60分鐘。

5.手指沾上麵粉戳麵糰，戳孔不彈回則代表發酵完成。

6.取出麵糰，灑點手粉，用手拍平排氣。

7.麵糰平均分為2份，分別滾圓滾出光滑面，蓋上保鮮膜，休息15分鐘。

8.麵糰取出桿開排氣，做基本桿捲，放入吐司盒兩端。麵糰噴點水，放至溫暖潮濕的密閉空間發酵50~60分鐘左右，直到發酵至吐司盒8分滿，再加吐司蓋。

9.發酵快完成前10分鐘開啟烤箱預熱，200℃，中下層，烤45分鐘。

10.烤完後，馬上取出開蓋，於桌面重敲一下，讓吐司倒出脫模，放涼完成。

其他撇步:

1.這款吐司是吃麵香味，麵粉品質越好，成品麵香味越重。