電塔下的貓窩

【洋梨塔】充滿水果香氣與多汁，裝飾一下就很漂亮，適合送禮。

洋梨塔

材料及工具: 

A.塔皮：中筋麵粉 160g, 糖粉 30g, 鹽 1/4小匙, 無鹽奶油 80g, 蛋黃 20g,

       牛奶 20g, 蛋白適量(刷塔皮用)

B.杏仁奶油餡：杏仁粉 50g, 糖粉 50g, 全蛋 50g, 無鹽奶油 50g

餡料b：糖煮洋梨2顆或洋梨罐頭

C.裝飾：杏桃果膠(或鏡面果膠)適量、防潮糖粉適量、綠色開心果3~4粒

D.工具：7吋塔模、篩子、刮刀

準備工作:

1.塔皮做法參照-甜派皮，入塔模後不需要烤，包保鮮膜放入冰箱冰15min以上。

2.杏仁奶油餡做法參照-杏仁奶油餡。

3.洋梨可用罐頭，也可自己煮，糖煮洋梨做法請參照-糖煮洋梨，煮好冷卻後使用。

4.烤箱預熱200℃。

做法:

1.塔皮自冰箱取出，用叉子在上面戳洞。

2.將杏仁奶油餡填入塔皮中，約7分滿就夠了，之後烤的時候會膨脹。

3.洋梨切薄片，再稍微推傾斜，有片片疊起的感覺，用刀子鏟起放在奶油餡上，輕輕按壓固定。

4.放入烤箱200℃，中下層，烤25~30min；用竹籤試戳中間奶油餡需不沾黏即可；過程中若週圍奶油餡上色太快，可將將周圍奶油餡蓋上鋁箔紙，露出中間部分繼續烤。

5.烤好後取出放涼。塗上杏桃果膠，周圍灑上糖粉。

6.開心果切碎，點綴在洋梨上即完成。