電塔下的貓窩

基本泡芙

材料及工具: 

A.泡芙麵糊：

低筋麵粉 30g,

高筋麵粉 30g,

無鹽奶油 40g,

水         100ml,

細砂糖    2g,

鹽           1g,

蛋         100~130g

B.工具: 擠花袋、花嘴、木匙/刮刀、不銹鋼鍋、烤盤、烤盤紙。

準備工作:

1.麵粉過篩。

2.烤箱預熱200℃。

3.蛋打勻。

做法:

1.水、奶油、鹽、糖倒入鋼鍋，開火將奶油煮融化並煮滾。

2.離火，倒入麵粉迅速攪拌成麵糰。

3.開小火並繼續攪拌，直到鍋底會有一層薄膜，麵糰有黏性為止。

4.離火，倒入少量蛋液並迅速攪拌。

5.蛋液少量多次加入，直到拿起木匙/刮刀，麵糊有些流動性，掉落時在木匙/刮刀上拉出漂亮倒三角形就可以了。

6.麵糊裝入擠花袋，於烤盤上擠出喜歡大小。(小泡芙約2cm, 拳頭大泡芙約5~6cm)

7.手指沾點水將泡芙尖頭壓平，入烤箱前，泡芙噴些水。

8.200℃ 15min(長大)， 175℃ 15min(烘乾)，取出放涼。

花式泡芙:

1.泡芙頂裝飾：杏仁角、餅乾、波蘿、酥粒、珍珠糖。