電塔下的貓窩

以前看到馬林糖(又稱蛋白餅、蛋白糖)的分享食譜，總是懶得下手去做，因為烘烤時間起碼1個小時以上，自己覺得太久了(哈~)。實際做下來感覺也還好，整個操作時間算快的了。第一次做馬林糖，還蠻漂亮的。

材料及工具: 

A.材料：

蛋白 50g

糖粉 86g

B.工具：攪拌機、攪拌盆、刮刀、擠花嘴擠花袋

準備工作:

1.糖粉過篩。

2.烤箱90℃預熱。

3.烤盤鋪烤盤紙。

做法:

1.蛋白加入小鍋，倒入糖粉。

2.取一鍋水小火煮微滾，將小鍋放在滾水上，用小刮刀慢慢將糖粉拌入蛋白，注意盡量別起泡、別讓蛋白凝固。拌至糖粉完全融化就可離火。

3.使用攪拌機低速打發蛋白糖液，濃稠後轉中速打到拉起攪拌棒，蛋白不會滴落且有軟勾狀態。

4.裝入有花嘴擠花袋，於烤盤紙上擠自己喜歡的花形；放入烤箱90℃，烤1~3小時至乾，時間依蛋白花大小。

其他說明:

1.若要加色素，請於蛋白打成濃稠，攪拌棒可拉起大量蛋白且會滴落狀態後加入。