電塔下的貓窩

"泡芙"此物，在我們家永居不滅地位...怎麼做都好吃!

數量12顆

材料及工具: 

A.巧克力餅乾麵團：

低筋麵粉 30g,

無鹽奶油 30g,

細砂糖    25g,

可可粉     5g,

B.泡芙麵糊：

低筋麵粉 60g,

無鹽奶油 40g,

水           90g,

鹽          一咪咪,

蛋         100~130g(約2個)

準備工作:

1.麵粉過篩。

2.烤箱預熱250℃。

3.奶油及蛋放至室溫，奶油軟化，蛋打勻。

做法:

餅乾麵團：

1.將奶油放入碗中拌到光滑。細砂糖分兩次加入奶油中拌勻。

2.已過篩低筋麵粉倒入，刮刀用切的方式混合材料，再用壓的方式拌成麵糰。

3.麵團分為12份，搓圓壓扁，先放入冰箱。

泡芙麵糊：

1.水、奶油、鹽、糖倒入鋼鍋，開火將奶油煮融化並煮滾。

2.離火，倒入麵粉迅速攪拌成麵糰。

3.開小火並繼續攪拌，直到鍋底會有一層薄膜，麵糰有黏性為止。

4.離火，倒入少量蛋液並迅速攪拌。

5.蛋液少量多次加入，直到拿起木匙/刮刀，麵糊有些流動性，掉落時在木匙/刮刀上拉出漂亮倒三角形就可以了。

6.麵糊裝入擠花袋，於烤盤上擠出4cm大小，一共12顆。

組合：

1.餅乾麵團從冰箱中取出，放在泡芙麵團上。

2.200℃ 15min(長大)， 180℃ 15min(烘乾)，取出放涼。

3.放涼後從泡芙頂端切開，約1/3處，擠入自己喜歡的餡料即可。